Thursday, February 03, 2005

DIA DEL PISCO SOUR

Posiblemente una de las combinaciones más famosas utilizando el Pisco, constituye el Pisco Sour un aperitivo típicamente limeño de principios del siglo XX que ha recibido numerosos elogios a nivel nacional e internacional.

El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.

En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.

Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.

¡SALUD CON EL PISCO SOUR¡

Diversas son las actividades que se realizarán en Lima y en algunos departamentos en el interior del país por la celebración del “Día Nacional del Pisco Sour” el primer sábado de febrero. Nuestro destilado del mosto del jugo de la uva, será homenajeado en Lima y en los distritos con mayor tradición como es el caso de Pueblo Libre y Surco, en respuesta a la decisión de Chile por la celebración del “Día de la piscola”, bebida preparada a base a pisco y cola muy conocida en el vecino país.

Este será el tercer año de celebración y las diversas bodegas productoras de PISCO alistan sus mejores muestras. El Country Club Lima Hotel ofrecerá en su bar ingles los días 3, 4 y 5 de Febrero tragos a base de pisco, dos por el precio de uno, preparado por su tres veces campeón bartender Roberto Meléndez.

La Bodega Gran Cruz tributará un homenaje al Día del Pisco Sour, con un "Cocktail Nacional" con Bartola y Mike Gonzáles y ofrecerá todo tipo de tragos a base de Pisco, este sábado 5 de febrero, en el mismo escenario donde el año pasado se realizó el Brindis Más Grande con pisco sour y que congregó a 2, 436 personas que a la medianoche dijeron ¡Salud! con la bebida de bandera nacional.

La Municipalidad de Lima tiene previsto realizar el "II Festival Metropolitano del Pisco Sour" el día 12 de febrero en el Parque de la Muralla, donde habrá un espectáculo de música peruana con destacadas figuras del cancionero nacional.

DEFINICIONES DE "PISCO"

-Pisco : "Aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar Peruano." (Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, Marzo, 1998)
-Pisco : "ciudad, Ica, sudoeste del Perú (...) conocida por su brandy hecho de uvas..." (Enciclopedia Británica)
-Pisco : "...célebre aguardiente de uva llamada Pisco, por la botija donde se conserva, por el lugar donde se elaboraba de preferencia (pueblo de Pisco ) o por el puerto Pisco, desde donde partía la preciosa carga". (Fray Reginaldo de Lizárraga, Siglo XVI).
-Pisco : "Dase allí el llamado aguardiente Pisco por extraerse de la uva pequeña; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo". (Francisco López de Caravantes, Relación, Manuscritos, 1630)

EL PISCO LA ESTRELLA DE LOS EVENTOS OFICIALES

Mediante Decreto Supremo se estableció la promoción del pisco en toda actividad oficial estatal. De esta manera el gobierno busca incentivar a nivel nacional el consumo del producto de origen peruano, el mismo que viene constituyéndose en el producto bandera de nuestro país.

Es así que se decretó que en toda actividad oficial desarrollada en Palacio de Gobierno, la Presidencia del Consejo de Ministros, los Ministerios, el Congreso de la República, las Municipalidades, los Gobiernos Regionales, los Organismos Públicos Descentralizados o en general en cualquier dependencia del Estado, se promoverá de manera preferente la utilización de vinos y licores nacionales, especialmente el Pisco en sus diferentes variedades y presentaciones, tales como el Pisco Sour. La norma agrega que las instituciones, entidades, organismos y en general cualquier dependencia del Estado, denominarán "Pisco de Honor" a las recepciones y brindis oficiales que realicen.

RECETA DEL PISCO SOUR

INGREDIENTES:
3 medidas de Pisco 1 medida de jugo de limón 2/3 medida de azúcar blanca 1 clara de huevo Hielo picado

Preparación:
Disolver azúcar blanca en el Pisco y luego agregar el jugo de limón. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue a la mitad, y luego agregar la clara de huevo y el hielo hasta que llegue a las ¾ partes del vaso. Licuar hasta disolver el hielo y servir en copa. Para obtener bastante espuma servir lentamente en vasos de coctel y espolvorear canela sobre la espuma.

VARIEDADES DEL PISCO

En nuestro país tenemos muchas variedades de Pisco que gozan del reconocimiento mundial. Aquí le ofrecemos las principales variedades:

Puro: Se realiza en base a la uva Quebranta. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra.
Aromático: Este Pisco se desarrolla en base de uvas aromáticas derivadas de la familia de los Moscatos.

Mosto Verde:
Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentación, el mismo que no ha sido transformado del azúcar en alcohol.

Acholado: Esta variedad es el resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva.

Sin embargo, existe una prueba de calidad distintiva conocida tradicionalmente como "cordón y rosa", luego de batir la botella de un Pisco auténtico y de calidad, debe quedar una viscosidad como el aceite girando al centro del recipiente en forma similar a un torbellino. A la cola de burbujas distribuidas a lo largo se le denomina "cordón" y a las burbujas que flotan sobre el ojo del torbellino se les llama "rosa".

El pisco, la emblemática bebida del Perú, es el símbolo del mestizaje, de la uva venida de Europa y el lagar, la tierra y el sol del Perú ancestral.

OTRAS RECETAS A BASE DE PISCO

SUAVECITO.
INGREDIENTES: 1onza de Pisco ½ onza de crema de leche ½ onza de jarabe de granadina 1/8 onza de jarabe de goma 3 a 4 gotas de crema de cacao Hielo
PREPARACIÓN: Batido al gusto se sirve con rodajas de naranja y cereza.
MAÑANITAS PERUANAS.
INGREDIENTES: 1 onza de pisco puro 1 pizca de pimienta y sal 3 gotas de Tabasco 4 gotas de salsa inglesa ¼ onza jugo de limón 2 onzas de tomate Hielo.
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y luego adornar con apio y una rodaja de limón.
COCA SOUR
INGREDIENTES: 3 bolsitas filtrantes de mate de coca3 cucharaditas de pisco3 cucharadas de miel de abejas 3 rodajas de piña Azúcar.
PREPARACIÓN: Hacer una esencia del mate y licuar con el pisco, la miel, piña agregando azúcar al gusto. Servir con cubitos de hielo adornado con piña.
CHILCANO DE PISCO.
INGREDIENTES: 2 medidas de pisco 5 gotas de amargo de angostura 5 gotas de jugo de limón1 rodaja de limón Gaseosa, limón y hielo.
PREPARACIÓN: Se sirve en vaso adicional poniendo primero el hielo, pisco, angostura, limón y al final la bebida gaseosa. Se decora con una rodaja de limón.
MACCHU PISCO.
INGREDIENTES:
2 onzas de pisco puro 2 onzas de jugo de naranja 1 ½ onza de jugo de piña ¼ onza de crema de menta ½ onza de jarabe de granadina 1 golpe de limón.
PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes y adornar con naranja y cereza.
MACERADO DE UÑA DE GATO.
INGREDIENTES: 2 cortezas de 30 cm. de uña de gato ½ botella de pisco 2 botellas vacías con su corcho.
PREPARACIÓN: Trozar las cortezas de uña de gato de tal manera que se pueda introducir en las botellas vacías, luego de llenar al tope de su capacidad con el pisco dejar macerar por 15 días. Pasado su tiempo descorchar y utilizar.
PERÚ LIBRE.
INGREDIENTES: 1 copa de pisco ½ litro de Coca Cola o PepsiHielo1 rodaja de limón.
PREPARACIÓN: Mezclar todo en un vaso grande el pisco, Coca Cola o Pepsi y hielo al gusto. Se decora con una rodaja de limón.
PONCHE PERUANO
INGREDIENTES: 1 copa de pisco 1 taza de leche 40 a 50 gramos de azúcar1 clara de huevo Cantidad suficiente de canela entera y canela en polvo.
PREPARACIÓN: Batir y servir en un vaso grande. Espolvorear canela.
NARANJA BRAVA.
INGREDIENTES: 1 onza de pisco puro ½ onza de crema de durazno ¼ onza de jugo de naranja ¼ onza de jugo de limón Hielo.
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y adornar con cereza.
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